Le lycée EMULATION est un lycée d'enseignement professionnel qui accueille un UFA (unité de formation des apprentis) dans ses locaux ainsi que de la formation continue (20 stagiaires environ) ce qui comptabilise environ 570 élèves dont 400-420 demi-pensionnaires environ. Pas d’internat sur place l’internat est externalisé dans un autre établissement sur le secteur Dieppois.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier contribue, dans le cadre d'une équipe et sous l’autorité de son responsable, aux activités de restauration qui lui sont confiées et il participe à instaurer un environnement propice à l'accueil des élèves et des membres de la communauté éducative.

Selon les activités qui lui sont confiées, le cuisinier contribue aux activités de préparation, de distribution et d'entretien.

Missions

Au sein de l'équipe de restauration dans laquelle il intervient, il contribue à la préparation et à la distribution des repas ainsi qu'à l'entretien du matériel et des locaux du plateau technique de restauration.

Le cuisinier seconde le chef et l’accompagne dans sa mission, il le remplace lorsque ce dernier est occupé a d’autre taches ou lors de ses absences et encadre les AER, la production et le suivi du PMS et veille à la qualité des repas en appliquant et en faisant appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

Le cuisinier est force de proposition pour l’amélioration du service.

Missions principales :

Sous la responsabilité du chef d’équipe le cuisinier seconde le chef en contribuant à la mise en œuvre du service public régional de restauration collective :

• Il participe à la production de préparations culinaires dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation respect de la méthode HACCP,
• Il assure la distribution des repas,
• Il entretient les locaux et matériels de cuisine
• Il Rend compte à la hiérarchie

Activités principales :

Dans le respect de la réglementation Européenne en vigueur 852/2004, et de l’arrêté du 21/12/2009 applicable au 1er janvier 2010 et dans la limite de ses habilitations

Activités liées à la production :

• Participer à la production de préparations culinaires, y compris les repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés") P A I.
• Effectuer la préparation de plats harmonisations des plats, décoration, initiative.

Activités liées à la distribution des repas :

• Veiller au bon accueil des utilisateurs.
• Organiser la présentation des produits des plats chauds ou froids en vitrine.
• Assurer la distribution des repas.
• Accueillir les usagers de la restauration pendant le temps du repas.
• Effectuer l’approvisionnement en cours de service.

Activités liées à l’hygiène, à la sécurité des locaux et aux matériaux

• Encadrer et veille à la traçabilité.
• Effectuer l’entretien et le nettoyage de la vaisselle et des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols, cuisine réception sanitaire ...).
• Effectuer la plonge batterie lorsque nécessaire.
• Ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine.
• Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements.
• Participer au tri sélectif et à l’évacuation des déchets nettoyages des conteneurs.
• Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels.
• Participer à la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.
• Respecter les procédures hygiène et de sécurité lors de la production, de l’utilisation des matériels et du nettoyage.
• Veiller et respecter la marche en avant au zoning entre le propre et le sale pour éviter tout croisement.
• Vérifier les D L C régulières.
• Répartir des vêtements de cuisine.

Activités spécifiques

• Réaliser des éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant Participer à l’évaluation des besoins, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produit non alimentaires d’entretien destinés au fonctionnement du service de restauration.
• Participer au service en salle pour service ponctuel.
• Respecter les mesures mise en place.
• Utiliser de produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux.
• Manipuler d’objets lourds, chauds et tranchants.
• Porter les protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI).

Profil

• Connaître la structure de l’EPLE, la répartition des missions et ses circuits administratifs.
• Connaître l’organisation de la Région, ses décisionnaires et la répartition des missions confiées.
• Connaitre les principes d’économie d’énergie.
• Hygiène et sécurité.
• Savoir appliquer les gestes ergonomiques.
• Maîtriser les protocoles hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09).
• Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
• Connaître les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés") P A I .
• Connaître les signes conventionnels et de codification relatifs au métier (lecture de fiches techniques").
• Savoir utiliser les machines de plonge automatisées et maîtriser la plonge manuelle.
• Connaître les règles et respecter les bases du tri et D’évacuation des déchets.

Production

• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
• Avoir la capacité d’occuper les différents postes en cuisine (encadrement des AER, magasinage, production, distribution, laverie plonge).
• Connaitre et appliquer la règlementation en cours de validité.

Compétences comportementales :

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences.
• Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
• Sens de l’organisation dans l’espace et dans le temps.
• Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée.
• Anticipation et réactivité.
• Maîtrise de soi.
• Qualités d’adaptation et d’écoute.
• Sens du service public et des responsabilités.
• Force de proposition.
• Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire).
• Avoir un comportement d’adulte référent (probité, moralité).

Conditions générales

Cycle de travail et plages horaires :

• Base annuelle 1607h sur cycle annualisé.

Contraintes du poste :

• Manipulation d’objets dangereux, lourds, chauds et tranchants.
• Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI).
• Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS).
• Pénibilité physique : station debout prolongée.

Secteur(s) d’intervention :

• Est susceptible de remplacer les collègues sur d’ autres secteurs selon les besoins.
• Modification régulière des règles, en particulier hygiène et de sécurité avec nécessité d’une adaptation permanente des compétences à ces évolutions.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'Equipe Technique.

Rattachement fonctionnel : Le Chef d’établissement, la secrétaire générale.

Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.

Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

Filière : Technique Réf. : 76-EMULATION/CUI/10420 Catégorie : C Fin de publication : 13/12/2024 Direction : Lycée Emulation (76) Service : Lycée Emulation (76) / Rest. Résidence administrative : Dieppe Grade : Adjoint technique territorial ; Adjoint technique territorial principal de 2ème classe ; Adjoint technique territorial principal de 1ère classe